Le coq au vin est un grand classique de la cuisine française, revisité ici avec le vin rouge du Beaujolais, qui apporte ses arômes fruités et sa légèreté au plat. Ce mariage entre la tendreté du coq et la richesse du vin local fait de cette recette un incontournable des tables de la région. Idéal pour un repas familial ou entre amis, ce plat s’apprécie tout particulièrement lors des saisons fraîches, accompagné de légumes de saison ou d’une purée maison.
Histoire autour de la recette
Bien que le coq au vin soit originaire de plusieurs régions françaises, sa version beaujolaise se distingue par l’utilisation du gamay, le cépage emblématique de la région. Ce vin apporte une touche subtile et élégante, loin des saveurs plus corsées des autres variantes. Ce plat est un clin d’œil aux vendanges et aux longues soirées d’hiver, où les habitants se réunissent autour d’un repas généreux, célébrant la richesse des produits locaux. Dans le Beaujolais, il n’est pas rare d’entendre dire que ‘la sauce fait l’âme du coq au vin, alors réchauffons nous le coeur et l’âme avec cette délicieuse recette de cuisine du Beaujolais.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 coq découpé en morceaux (ou un poulet fermier à défaut)
- 1 bouteille de vin rouge du Beaujolais (gamay)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de cognac (optionnel)
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Marinade : La veille, faites mariner les morceaux de coq dans une grande cocotte avec le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, et une pincée de sel et de poivre. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 12 heures minimum.
- Cuisson du coq : Égouttez les morceaux de coq et séchez-les. Filtrez la marinade et réservez le liquide et les légumes séparément. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de coq de tous les côtés. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour former un roux.
- Déglacer : Ajoutez les légumes de la marinade dans la cocotte et faites-les revenir avec les morceaux de coq. Déglacez ensuite avec le cognac (si utilisé), puis versez la marinade au vin rouge.
- Mijotage : Ajoutez les lardons, les champignons coupés en quartiers et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le coq soit tendre et la sauce bien réduite.
- Finition : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils de dégustation
Servez ce coq au vin du Beaujolais avec une purée de pommes de terre maison ou un gratin de légumes pour un repas complet et gourmand. Pour rester dans l’esprit beaujolais, n’hésitez pas à proposer un verre du même vin utilisé pour la cuisson. Ce plat peut aussi être préparé la veille, car il gagne en saveur après une nuit de repos. L’accompagnement idéal pour ce repas serait une baguette croustillante pour profiter pleinement de la sauce riche et savoureuse.
